香辣爆鱼是一道极具风味的地方特色菜，它集合了香、辣、鲜、嫩的特点，是家庭聚餐和宴请宾客的佳肴。以下是一份详细的香辣爆鱼烹饪秘籍，让您轻松在家享受这一道美味的佳肴。

食材准备

主料：

  • 鱼肉 500克（建议选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼类）
  • 干辣椒 20克
  • 葱 2根
  • 姜 1小块
  • 大蒜 3瓣

辅料：

  • 生抽 2大勺
  • 老抽 1大勺
  • 料酒 2大勺
  • 淀粉 1大勺
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 香菜 少许

烹饪步骤

1. 准备鱼肉

  • 将鱼肉清洗干净，切成约1厘米厚的片。
  • 用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 准备香料

  • 将干辣椒剪成小段，葱切段，姜切丝，大蒜切片。
  • 香菜洗净，切成小段备用。

3. 热锅凉油

  • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火炒香。

4. 炒鱼肉

  • 腌制好的鱼肉放入锅中，用大火快速翻炒至鱼片表面微焦。
  • 翻炒过程中可以加入生抽、老抽调色。

5. 调味

  • 翻炒片刻后，加入适量的盐进行调味，继续翻炒。

6. 出锅

  • 最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

  • 鱼片切得厚薄要均匀，以便成熟度和口感一致。
  • 腌制鱼肉时，淀粉能帮助鱼肉锁住水分，使鱼肉更加嫩滑。
  • 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片破碎。
  • 辣椒的用量可以根据个人口味调整。

营养价值

  • 草鱼肉质肥嫩，富含蛋白质和脂肪，热量适中。
  • 辣椒能刺激食欲，促进新陈代谢，同时具有一定的药用价值。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的香辣爆鱼。这不仅是一道美味的佳肴，更是趣味生活的体现。赶快动手尝试吧！